La torrefazione del caffè è un processo attraverso il quale i semi selezionati dalla pianta e puliti del loro involucro vengono preparati per la macinazione e l’utilizzo per la preparazione del caffè.
Il procedimento consiste nell’investire i chicchi con getti di aria calda (intorno ai 240° centigradi) avviando un processo che determinerà notevoli cambiamenti ad ogni [...]
La torrefazione del caffè
Il caffè napoletano
Se si parla di caffè italiano e di moka caffè è impossibile non far cenno ad un particolare metodo di preparazione di questa bevanda proveniente dal Sud Italia, precisamente da Napoli dove il caffe espresso negli anni è diventato molto più di un semplice “chiudi pasto” o bevanda calda da bar.
A Napoli il caffè il [...]
La pianta del caffè
La pianta del caffè (coffea) è un arbusto appartenente alla famiglia delle Rubinacee. Dalle sue bacche a forma olivoidale di colore rosso acceso al termine della maturazione, vengono estratti i semi che dopo un processo di essiccazione e torrefazione (o tostatura) sono pronti per essere infusi in acqua per generare la preziosa bevanda che tutti [...]
